Nyheter

Tokyo implementerte en obligatorisk forskrift om sortering av matavfall for alle restauranter i byen 1. desember 2025, som en del av arbeidet med å redusere mengden avfall på deponier med 40 % innen 2030. Den nye regelen krever at spisesteder sorterer matavfall i tre kategorier: rå matrester (som grønnsaksskall og fruktkjerner), kokt matavfall (som matrester og sausrester) og oljeholdig avfall (inkludert brukt matolje og fett).
I henhold til forskriften må restauranter bruke fargekodede søppelbøtter – grønne for rå matrester, gule for kokt avfall og blå for oljeholdig avfall – og merke dem tydelig. De må også samarbeide med lisensierte avfallsselskaper som spesialiserer seg på resirkulering av matavfall, i stedet for å blande matavfall med vanlig søppel. Restauranter som ikke overholder forskriften vil få advarsler for første overtredelse, etterfulgt av bøter fra 50 000 yen (
​
330) til 300 000 yen (
2000) for gjentatte brudd.
Responsen fra restauranteierne har vært blandet. Yuki Tanaka, som driver en liten sushirestaurant i Shibuya, sa: «Det tok litt tid å lære opp personalet vårt, men nå har sortering blitt en daglig vane. Vi har til og med lagt merke til at vi kaster mindre rå fisk siden vi begynte å spore avfallsrester.» Takashi Suzuki, eier av en travel ramen-butikk i Shinjuku, uttrykte imidlertid bekymring: «Å samle inn oljeholdig avfall krever spesielle beholdere, noe som øker kostnadene våre. Små butikker som vår sliter litt.»
For å støtte restauranter har Tokyos storbystyre lansert et subsidieprogram. Kvalifiserte spisesteder kan motta opptil 200 000 yen (1330 dollar) til å kjøpe sorteringsbeholdere og utstyr for innsamling av oljeavfall. Regjeringen har også organisert over 100 gratis opplæringssesjoner for å veilede ansatte i riktige sorteringsmetoder.
Tidlige data fra de to første månedene viser at 82 % av restaurantene overholder den nye regelen, og mengden matavfall som sendes til søppelfyllinger har sunket med 18 %. Direktør for Tokyos miljøbyrå, Akira Yamamoto, kommenterte: «Denne forskriften er et viktig skritt i å bygge en sirkulær økonomi. Ved å sortere matavfall riktig kan vi gjøre mer avfall om til gjødsel eller biogass, noe som gjør Tokyo til en mer bærekraftig by.» Regjeringen planlegger å utvide sorteringsreglene til husholdninger innen 2027.

New York City lanserer obligatorisk sporing av matsvinn for store restauranter

I den moderne servisebransjen har design blitt en avgjørende faktor som skiller produkter fra andre. Designere er ikke lenger fornøyde med å lage kun funksjonelt servise; de ​​kombinerer nå funksjonalitet med kunst for å tilby forbrukerne en unik spiseopplevelse.
En av de nye trendene innen design av servise er bruken av dristige farger og mønstre. I stedet for de tradisjonelle dempede tonene, innlemmer designere lyse, livlige farger og intrikate mønstre i designene sine. For eksempel har noen servisesett håndmalte blomstermønstre eller geometriske former i dristige fargetoner, noe som gir et fargeinnslag til spisebordet. Disse designene gjør ikke bare serviset visuelt tiltalende, men gjenspeiler også brukerens personlighet og stil.

Servisebransjen står på terskelen til en betydelig transformasjon, med teknologisk innovasjon og bærekraft i forkant av den fremtidige utviklingen.
Med fremskrittene innen materialvitenskap introduseres nye og forbedrede materialer for produksjon av servise. For eksempel utforsker noen selskaper bruken av avanserte polymerer som ikke bare er lette, men også svært slitesterke og motstandsdyktige mot flekker og riper. Disse materialene kan potensielt erstatte tradisjonelle materialer som plast og keramikk i visse bruksområder, og tilbyr en mer praktisk og langvarig løsning.

Steelite International samarbeider med Netflix-kokken Asma Khan
Steelite International, en ledende leverandør av bord- og bufféløsninger, har annonsert et innovativt samarbeid med Asma Khan, Michelin-kokken og Netflix-stjernen i Chef's Table, for å gjenskape kulinarisk estetikk gjennom servise. Samarbeidet stammer fra en felles visjon om å blande kulturarv med moderne design, og utnytte Khans ekspertise innen Mughlai-kjøkken og Steelites 140 år lange arv innen porselenshåndverk.
Khans designfilosofi – forankret i de overdådige spisetradisjonene til Kolkatas nawaber – vil manifestere seg i en kolleksjon på 32 deler med håndgraverte messingdetaljer og håndmalte koboltblå motiver inspirert av Mughal-miniatyrmalerier. Hvert produkt gjennomgår en 28-trinns produksjonsprosess, inkludert en unik «dobbeltbrenningsteknikk» ved 1260 °C for å sikre at de livlige pigmentene tåler kommersiell bruk. Det karakteristiske serveringsfatet har et innfelt kobberinnlegg, en nikk til tradisjonelle indiske thali-sett, mens moderne detaljer som ergonomiske håndtak og stabelbare profiler imøtekommer behovene til profesjonelle kjøkken.
«Servise er lerretet for kulinarisk historiefortelling», sier Khan, som brukte seks måneder på å undersøke historiske indiske borddekkinger ved Victoria and Albert Museum. Steelites designteam oversatte skissene hennes til 3D-modeller, ved hjelp av AI for å optimalisere vektfordelingen for praktisk bruk uten at det går på bekostning av den estetiske integriteten. Kolleksjonen, som skal lanseres i fjerde kvartal 2024, retter seg mot eksklusive restauranter og luksushusmarkeder, med forhåndsbestillinger fra Nobu og The Dorchester som allerede sikrer 40 % av den første produksjonen.
Bransjeanalytikere bemerker at slike kjendissamarbeid nå driver 22 % av salget av premium servise, ettersom forbrukere søker narrativer bak produktene. Steelites trekk samsvarer med en bredere trend: det globale markedet for luksusservise forventes å vokse med en årlig vekstrate på 7,3 % frem til 2030, drevet av etterspørsel etter kulturelt autentiske design. Ved å slå sammen Khans narrativdrevne tilnærming med deres tekniske ekspertise, tar Steelite sikte på å kapre et segment som tidligere var dominert av europeiske merkevarer, og bevise at servise kan være både funksjonell kunst og kulturell ambassadør.

Det globale markedet for servise, som er verdsatt til 46 milliarder dollar i 2022, forventes å nå 63,7 milliarder dollar innen 2030, med en årlig vekstrate (CAGR) på 4,2 % i analyseperioden 2022–2030, ifølge en markedsrapport.